NYATANYA.COM, Yogyakarta – Masakan berbahan tulang atau dapat disebut juga balung maupun balong kambing cukup beragam. Salah satunya, yakni dapat dijadikan masakan gule balung. Selain wujud gule balung original, bisa juga menjadi gule balung goreng serta bakar.
Kian istimewa lagi, cita rasa serta aromanya sebab juga disajikan menggunakan cobek, sehingga diharapkan pula bisa lebih awet panas atau hangatnya. Bahkan masakan tersebut dapat tampil beda. Sejumlah alasan ini menjadikan Zamrudi pemilik usaha kuliner berlabel Zam-Zam di kawasan Sidomoyo Godean Sleman memghadirkan menu andalan gule balung.
“Tidak hanya gule balung original saja, tapi juga ada yang tulang kambing digoreng maupun dibakar dahulu, sehingga menjadi gule balung goreng maupun bakar. Saya optimis tak kalah lezat dengan masakan tengkleng, dan cocok dijadikan menu buka puasa ataupun sahur saat Ramadhan nanti,” ungkap Rudi, baru-baru ini.
Ditemui di lokasi usahanya, lelaki kelahiran Wonosobo ini menjelaskan, ketika ada kelompok-kelompok yang akan ingin menikmati di lokasi kulinernya dan ia menyediakan tempat, baik model lesehan atau menggunakan kursi-meja.
Selain ada gule balung, masakan berbahan daging kambing juga tersedia, terutama tongseng kambing.
Semua masakan menggunakan kuah dan berbahan kambing disajikan menggunakan cobek. Sebelum disajikan biasa pula ditambah irisan tomat, bawang merah goreng, seledri serta irisan daun loncang.
Ada pula masakan gule jeroan, gule kepala serta kaki kambing. Pihaknya mendapatkan bahan-bahan tersebut mulai dari jeroan, balung sampai daging, yakni berasal dari pemotong ternak kambing asal Wonosobo.
“Kami biasa memesan kambing masih hidup lalu sekalian dipotong dan sampai tempat kami sudah bersih. Dari seekor kambing, rata-rata bisa diperoleh enam sampai tujuh kilogram balungannya,” terang Rudi.
Selain itu tersedia pula masakan bebek goreng/ bakar, ayam goreng/bakar, lele goreng/ bakar dan nila goreng/bakar. Masakan-masakan ini disajikan ke konsumen menggunakan piring lidi yang dilambari kertas minyak.
Sedangkan jenis sambal yang dapat dipilih seperti sambal terasi, tomat, bawang, orak-arik serta kecap. Konsumen dapat juga memesan tingkat pedasnya sambal atau jumlah lombok disesuaikan dengan pesanan.
“Masakan berkuah lain di tempat kami, jenis soto Betawi baik daging sapi maupun daging ayam. Sebagai lauk atau camilannya ada tempe mendoan,” tambahnya.
Tak ketinggalan, beberapa minuman seperti jus buah, dawet original ( biasa), dawet durian, kopi serta teh cocok juga dijodohkan dengan aneka masakan termasuk gule balung, baik yang original, goreng ataupun bakar. (*)
